一、專(zhuān)業(yè)基本介紹

北京工商大學(xué)的釀酒工程專(zhuān)業(yè)擁有深厚的歷史底蘊(yùn)，其源頭可追溯至1958年原北京輕工業(yè)學(xué)院開(kāi)創(chuàng)性的“發(fā)酵工程”專(zhuān)業(yè)，六十余年來(lái)，該領(lǐng)域的人才培養(yǎng)始終未曾中斷，積淀了豐富的教育經(jīng)驗(yàn)與專(zhuān)業(yè)資源。為積極響應(yīng)我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展對(duì)高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才的迫切需求，2019年，經(jīng)教育部正式批準(zhǔn)，學(xué)校前瞻性地設(shè)立了釀酒工程專(zhuān)業(yè)。這一專(zhuān)業(yè)不僅在短時(shí)間內(nèi)迅速崛起，更在“2021軟科中國(guó)大學(xué)專(zhuān)業(yè)排名”中脫穎而出，榮獲A+評(píng)級(jí)，彰顯了其卓越的教學(xué)質(zhì)量與行業(yè)影響力。同年，釀酒工程專(zhuān)業(yè)再獲殊榮，被批準(zhǔn)為國(guó)家一流本科專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)，進(jìn)一步鞏固了其在國(guó)內(nèi)釀酒工程教育領(lǐng)域的領(lǐng)先地位，為培養(yǎng)未來(lái)釀酒行業(yè)的領(lǐng)軍人才奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

專(zhuān)業(yè)秉承“科研先導(dǎo)、轉(zhuǎn)化為紐、專(zhuān)業(yè)為根”的理念，為專(zhuān)業(yè)發(fā)展建立了“政、產(chǎn)、學(xué)、研、用”為導(dǎo)向的目標(biāo)，致力于培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的，擁有強(qiáng)烈社會(huì)責(zé)任感的應(yīng)用型高級(jí)工程技術(shù)人才，具備化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)等基礎(chǔ)理論知識(shí)，系統(tǒng)掌握釀酒工程的基礎(chǔ)理論和專(zhuān)業(yè)技能，能在中國(guó)白酒、黃酒、啤酒和葡萄酒等酒類(lèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、流通等領(lǐng)域，從事科學(xué)研究、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和設(shè)計(jì)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、質(zhì)量檢測(cè)、教育教學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面的工作。

二、專(zhuān)業(yè)師資力量

專(zhuān)業(yè)擁有一支院士領(lǐng)銜的師資團(tuán)隊(duì)，由12名教師組成，包括4位教授、7位副教授和1位講師，全部擁有博士學(xué)位。專(zhuān)業(yè)知識(shí)涵蓋食品、化工、發(fā)酵等領(lǐng)域，能夠?yàn)閷W(xué)生提供全面、系統(tǒng)的學(xué)術(shù)指導(dǎo)和支持，充分滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)特色發(fā)展的需求。專(zhuān)業(yè)帶頭孫寶國(guó)教授是中國(guó)工程院院士，中國(guó)化工學(xué)會(huì)會(huì)士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)士，IUFoST國(guó)際食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)會(huì)士，十四屆全國(guó)政協(xié)委員，原任北京工商大學(xué)校長(zhǎng)，現(xiàn)任中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)國(guó)酒研究院院長(zhǎng)，作為第一完成人獲得國(guó)家技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，獲2019年度何梁何利“科學(xué)與技術(shù)創(chuàng)新獎(jiǎng)”，2021年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)“中國(guó)酒業(yè)重大科技貢獻(xiàn)人物”。教師團(tuán)隊(duì)擁有百千萬(wàn)人才工程國(guó)家級(jí)人才1人，國(guó)家自然科學(xué)優(yōu)秀青年基金獲得者1人，百千萬(wàn)人才工程市級(jí)人選2人，中國(guó)科協(xié)青年托舉人才1人，北京市科協(xié)青年托舉人才1人，國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委3人，國(guó)家級(jí)葡萄酒評(píng)委2人，國(guó)家級(jí)果酒評(píng)委2人，二級(jí)白酒釀酒師1人，二級(jí)葡萄酒釀酒師2人；教育部首批全國(guó)高校黃大年式教師團(tuán)隊(duì)1支，北京市優(yōu)秀研究生指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)1支。

三、專(zhuān)業(yè)建設(shè)舉措

專(zhuān)業(yè)建設(shè)是一個(gè)綜合性的過(guò)程，旨在培養(yǎng)具備扎實(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)、良好職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力和國(guó)際視野的高素質(zhì)人才。以下從課程思政、課程教材、實(shí)踐教學(xué)和國(guó)際交流四個(gè)方面進(jìn)行釀酒工程專(zhuān)業(yè)建設(shè)具體舉措的詳細(xì)介紹：

舉措1：明確課程思政目標(biāo)，挖掘課程思政資源

聚焦于傳播優(yōu)秀酒文化，培養(yǎng)愛(ài)國(guó)情懷和文化自信心，同時(shí)強(qiáng)化學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、務(wù)實(shí)作風(fēng)、愛(ài)崗敬業(yè)和誠(chéng)信友善等品質(zhì)。在“釀酒工藝學(xué)”等核心課程中，通過(guò)介紹酒文化的歷史淵源、工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)，融入社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)，引導(dǎo)學(xué)生理解并傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，同時(shí)培養(yǎng)國(guó)際視野和創(chuàng)新精神。通過(guò)在專(zhuān)業(yè)課中對(duì)工藝創(chuàng)新中的工匠精神、綠色釀造中的環(huán)保意識(shí)學(xué)習(xí)，通過(guò)案例分析、討論交流等方式，讓學(xué)生在掌握知識(shí)技能的同時(shí)，樹(shù)立正確的世界觀(guān)、人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。

舉措3：加大實(shí)踐教學(xué)比例，提升學(xué)生應(yīng)用能力

根據(jù)釀酒工程專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)和行業(yè)需求，組織編寫(xiě)或選用具有先進(jìn)性、實(shí)用性和國(guó)際視野的專(zhuān)業(yè)教材。涵蓋釀酒原理與工藝、酒類(lèi)加工設(shè)備、釀酒微生物學(xué)、釀酒工程與設(shè)備設(shè)計(jì)、酒類(lèi)品質(zhì)分析與控制等核心課程內(nèi)容，確保學(xué)生掌握系統(tǒng)化的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。增設(shè)酒類(lèi)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與營(yíng)銷(xiāo)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)業(yè)能力。通過(guò)案例分析、模擬演練等方式，讓學(xué)生了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，掌握產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)策劃和企業(yè)管理等基本技能。

舉措3：加大實(shí)踐教學(xué)比例，提升學(xué)生應(yīng)用能力

建設(shè)了符合國(guó)家釀酒工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)要求的實(shí)驗(yàn)室，引進(jìn)先進(jìn)的釀酒設(shè)備和技術(shù)，通過(guò)設(shè)計(jì)和實(shí)施一系列釀酒工程實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，鞏固理論知識(shí)，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰涂茖W(xué)精神。與酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)企業(yè)建立緊密的合作關(guān)系，在安徽古井貢酒、青島瑯玡臺(tái)、河北衡水老白干、北京牛欄山、北京張?jiān)?ài)斐堡等企業(yè)建立實(shí)習(xí)基地和產(chǎn)學(xué)研基地。組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，參與酒類(lèi)生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，了解實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程和設(shè)備操作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生參與產(chǎn)學(xué)研結(jié)合項(xiàng)目，培養(yǎng)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。鼓勵(lì)本科生通過(guò)參與科研項(xiàng)目或開(kāi)展研究性實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的科研能力和創(chuàng)新精神，提早開(kāi)啟科研訓(xùn)練。鼓勵(lì)學(xué)生撰寫(xiě)科研論文，提升學(xué)術(shù)素養(yǎng)和論文撰寫(xiě)水平。

舉措4：跨文化合作交流，強(qiáng)化國(guó)際化感知

與國(guó)外知名高校交流互訪(fǎng)，積極探討合作辦學(xué)模式，邀請(qǐng)英國(guó)赫瑞瓦特大學(xué)Dawn Maskell、美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)Michael Qian等知名專(zhuān)家學(xué)者來(lái)校講座或授課，增進(jìn)學(xué)術(shù)交流與合作。鼓勵(lì)學(xué)生參與國(guó)際學(xué)術(shù)會(huì)議、研討會(huì)和競(jìng)賽等活動(dòng)，拓寬國(guó)際視野，了解國(guó)際前沿動(dòng)態(tài)。鼓勵(lì)學(xué)生赴國(guó)外高校交換學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)，提升語(yǔ)言能力和跨文化溝通能力。通過(guò)國(guó)際交流，讓學(xué)生更好地融入國(guó)際社會(huì)，為未來(lái)的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

四、專(zhuān)業(yè)建設(shè)成果

釀酒工程把立德樹(shù)人作為根本任務(wù),用習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想鑄魂育人，推動(dòng)形成全員育人、全程育人、全方位育人的工作格局，在專(zhuān)業(yè)建設(shè)方面取得了突出成果。

1.立德樹(shù)人方面：專(zhuān)業(yè)全面實(shí)施“一對(duì)一”專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師制，每一位同學(xué)入學(xué)后就有明確的專(zhuān)業(yè)導(dǎo)師，提供明確的價(jià)值觀(guān)引導(dǎo)、職業(yè)規(guī)劃和個(gè)人成長(zhǎng)指導(dǎo)，助力他們?cè)谥R(shí)、品德和社會(huì)責(zé)任感等方面實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展，全面保駕護(hù)航學(xué)生4年的大學(xué)生涯。每學(xué)年由孫寶國(guó)院士為新生們上入學(xué)第一課，培養(yǎng)學(xué)生崇尚科學(xué)的理念。將社會(huì)主義核心價(jià)值觀(guān)、工匠精神、環(huán)保意識(shí)等思政元素滲透到專(zhuān)業(yè)課程中，培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)情懷、社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)道德。

《釀酒導(dǎo)論》課程是釀酒工程專(zhuān)業(yè)大一學(xué)生的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課，專(zhuān)業(yè)教師利用這一課程培養(yǎng)學(xué)生正確的道德觀(guān)念和職業(yè)操守，使其成為具有社會(huì)責(zé)任感和人文情懷的優(yōu)秀釀酒專(zhuān)業(yè)人才。課程于2023年被新華網(wǎng)選為優(yōu)質(zhì)思政課程并錄制為案例思政課程。專(zhuān)業(yè)教師中多人次獲得學(xué)校課程思政優(yōu)秀教師。釀酒工程系教師黨支部還被評(píng)為學(xué)校先進(jìn)基層黨組織。

2.人才培養(yǎng)方面：積極探索人才培養(yǎng)模式改革，積極指導(dǎo)學(xué)生競(jìng)賽，學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用實(shí)踐能力和深度分析能力都有所提升。專(zhuān)業(yè)學(xué)生在各類(lèi)學(xué)科競(jìng)賽中取得了優(yōu)異的成績(jī)，累計(jì)獲獎(jiǎng)16人次。專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在升學(xué)和就業(yè)方面取得顯著成果，首屆本科畢業(yè)班的升學(xué)深造率46.9%（15/32），多名同學(xué)成功進(jìn)入國(guó)內(nèi)外知名高校繼續(xù)深造，或在知名企業(yè)找到理想崗位，就業(yè)率90%以上。

3.專(zhuān)業(yè)社會(huì)服務(wù)與影響力：專(zhuān)業(yè)帶頭人孫寶國(guó)院士倡導(dǎo)白酒、黃酒是中國(guó)的國(guó)酒，英文翻譯是“baijiu、huangjiu ”，觀(guān)點(diǎn)得到了業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)可，推動(dòng)了相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，充分體現(xiàn)了文化自信。釀酒工程專(zhuān)業(yè)積極與釀酒行業(yè)企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作，共同研發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品，解決企業(yè)實(shí)際問(wèn)題。這種合作模式不僅提升了專(zhuān)業(yè)的社會(huì)服務(wù)能力，也促進(jìn)了科研成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用，釀酒工程專(zhuān)業(yè)在行業(yè)內(nèi)的影響力也逐漸提升，為釀酒行業(yè)的發(fā)展和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的繁榮做出了積極貢獻(xiàn)。